Việc ăn chua có tốt không? Với những bạn yêu thích những món ăn chua thì bài viết sau sẽ vô cùng phù hợp để thỏa mãn trí tò mò của bạn. Lưỡi của con người có khả năng phân biệt được các vị rất tốt, trong đó có vị chua. Đây là vị rất dễ nhận ra đấy.
Cùng với vị ngọt, mặn, đắng, cay thì vị chua cũng là 1 hương vị không thể thiếu trong ẩm thực Việt. Không những thế, nhiều món ăn nếu thiếu đi vị chua sẽ không thể vực dậy được hương vị thơm ngon của chúng. Vậy ăn chua có tốt không?
Bạn đang xem: Ăn chua có tốt không? Tác dụng của ăn chua
1. Các đặc điểm đặc trưng của vị chua
Vị chua là 1 vị rất đặc trưng. Bạn hoàn toàn có thể dễ dàng nhận thấy ngay khi cho thức ăn chua vào miệng hoặc cắn nhẹ chúng. Nhiều món ăn trên thế giới cũng như Việt Nam lấy vị chua làm đặc trưng như kim chi xứ Hàn, lẩu Thái chua cay, canh chua Việt Nam,… Vậy vị chua có đặc điểm gì?
Ăn chua có tốt không?
2. Ăn chua nhiều có tốt không?
Ăn chua mang lại rất nhiều tác dụng cho cơ thể chúng ta. Trong đó phải kể đến những tác dụng của ăn chua sau:
2.1. Kích thích tiêu hóa
Ăn chua có tốt không? Thức ăn có vị chua là chất tiết mật – kích thích bài tiết từ các lớp niêm mạc và bài tiết khác nhau, do đó sẽ giúp kích thích bài tiết vô cùng hiệu quả. Quá trình này hỗ trợ tiêu hóa cũng như nhu động và ruột hoạt động trơn tru. Ngoài ra, vị chua kích hoạt các tuyến nước bọt kích thích sự thèm ăn và tiêu hóa với các enzym trong nước bọt.
2.2. Hấp thụ chất dinh dưỡng
Các axit hữu cơ có trong thực phẩm chua sẽ giúp cải thiện hiệu quả hấp thụ dinh dưỡng từ thực phẩm và do đó, làm tăng sinh khả dụng của các chất dinh dưỡng này đối với cơ thể. Ví dụ: Axit ascorbic trong trái cây họ cam quýt sẽ tạo điều kiện để cơ thể được hấp thụ Sắt. Hay axit lactic giúp cho việc cải thiện sự hấp thụ canxi của cơ thể.
2.3. Bảo vệ sức khỏe gan
Ăn chua có tốt không? Thực phẩm chua tự nhiên hoặc với quy trình lên men, có các hợp chất hoạt tính sinh học giúp loại bỏ độc tố và nhờ đó mà hỗ trợ giải độc cho gan. Ngoài ra, vị chua của thực phẩm còn kích thích sự bài tiết hiệu quả của các enzym tiêu hóa và dịch mật, đảm bảo tiêu hóa chất béo một cách lành mạnh, đặc biệt là ngăn ngừa tình trạng bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu.
Ăn đồ chua có giảm cân không?
2.4. Thuộc tính chống oxy hóa
Thực phẩm chua có đặc tính loại bỏ các gốc tự do khỏi cơ thể nhờ hàm lượng chất chống oxy hóa của nó. Ví dụ: Trái cây có múi hỗ trợ cho các sản phẩm sữa lên men.
2.5. Thức ăn chua giữ nước cho cơ thể
Các loại trái cây họ cam quýt như chanh, cam hoặc các sản phẩm từ sữa lên men như sữa chua, có hàm lượng nước cao giúp ngăn ngừa mất nước. Ngoài ra, tính axit của thực phẩm sẽ kích thích sự bài tiết từ các tuyến nước bọt và chất nhầy, giúp giữ ẩm cho đường tiêu hóa.
2.6. Chống viêm
Xem thêm : Bật mí bí quyết làm bánh tráng sa tế siêu ngon, đơn giản ngay tại nhà
Ăn chua có tốt không? Do sự hiện diện của các chất chống oxy hóa như phenol và flavonoid, đặc biệt là trong trái cây và rau quả, giúp giảm tỷ lệ viêm trong cơ thể tăng lên đáng kể. Điều này giúp ngăn ngừa các hậu quả nguy hiểm do tổn thương liên quan đến viêm như viêm khớp, tăng huyết áp, đột quỵ tim,…
Ăn chua giúp chống viêm
Có thể bạn quan tâm:
- Hướng dẫn cách tập xe đạp tại nhà và những nguyên tắc cần tuân thủ khi tập
- Địa chỉ cửa hàng bán xe đạp tập thể dục uy tín, chất lượng ở HCM
- Điểm danh những kinh nghiệm mua xe đạp tập thể dục mà bạn không chú ý khi đi mua xe
3. Những thực phẩm chua tốt cho sức khỏe
Ăn chua có tốt không? Thực phẩm chua được đặc trưng bởi hàm lượng axit của nó mang lại. Nó có thể có mặt trong nhiều thực phẩm tự nhiên hoặc sau khi xử lý bằng quy trình lên men. Trong cả hai trường hợp, các hợp chất có mặt cũng như tính năng đặc trưng của axit mang lại lợi ích cho sức khỏe nên được khuyến khích tiêu thụ nhiều hơn.
3.1. Thực phẩm lên men
Lên men là quá trình xử lý các thực phẩm bằng việc nuôi cấy vi khuẩn axit lactic, giúp:
- Tăng thời hạn sử dụng.
- Tăng hương vị thơm ngon.
- Đa dạng các món ăn.
- Tăng khả năng tiêu hóa.
- Tăng chất dinh dưỡng nhờ các hợp chất hoạt tính sinh học.
Vậy ăn chua có tốt không? Vi khuẩn lên men được sử dụng cho các sản phẩm sữa, trái cây và rau, ngũ cốc cũng như các loại đậu, nơi đường được chuyển hóa thành rượu và axit. Một số thực phẩm lên men, có vị chua, bao gồm:
- Các sản phẩm từ sữa: Sữa chua, pho mát, kefir,…
- Rau và trái cây như: Dưa cải, Kimchi, Rượu, dấm
- Ngũ cốc như: Bánh mì bột chua.
Tùy thuộc vào kiểu nuôi cấy khởi đầu (với các loại vi khuẩn khác nhau), các sản phẩm cuối cùng khác nhau thu được mang hương vị, mùi thơm và mùi vị đặc trưng. Sự hiện diện của vi khuẩn nuôi cấy cũng như các hợp chất hoạt tính sinh học mang lại cho các thực phẩm tương ứng những lợi ích sức khỏe khác nhau. Cụ thể:
- Hỗ trợ tiêu hóa: Vì đường phức tạp được chia thành các dạng đơn giản hơn nên rất dễ tiêu hóa. Ví dụ, với quá trình lên men đường lactose sẽ bị phân hủy thành axit lactic, một chất dễ tiêu hóa đối với những người không dung nạp lactose. Tương tự, vì các sản phẩm lên men này là nguồn cung cấp probiotic dồi dào, chúng cải thiện sức khỏe của hệ vi sinh đường ruột, từ đó giúp tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng tốt hơn, ngăn ngừa đầy hơi và tăng cường miễn dịch.
Ăn chua có tốt không? Thực phẩm lên men cũng có nhiều ích lợi về sức khỏe
- Cải thiện khả năng miễn dịch: Người ta đã thấy rằng vi khuẩn Lactic acid có hoạt động điều hòa miễn dịch kích thích phản ứng miễn dịch hệ thống và bài tiết. Các sản phẩm sữa lên men có chứa peptide hoạt tính sinh học để tạo ra sự tăng sinh tế bào lympho, hoạt động của các tế bào tiêu diệt tự nhiên và tổng hợp các kháng thể.
- Vai trò bảo vệ tim: Các nghiên cứu đã gợi ý rằng probiotic là một tác nhân tiềm năng để giảm mức cholesterol LDL. Các hợp chất hoạt tính sinh học được tạo ra trong quá trình lên men cũng giúp giảm cholesterol ra khỏi cơ thể. Chúng cũng giúp nâng cao mức HDL cholesterol cùng với việc giảm cân và cải thiện khả năng tiêu hóa.
- Tăng khả năng cung cấp chất dinh dưỡng: Khi quá trình lên men liên quan đến việc phân hủy các chất dinh dưỡng phức tạp thành một chất đơn giản hơn, nó dẫn đến khả dụng sinh học tốt hơn của các chất dinh dưỡng như khoáng chất, vitamin và các hợp chất hoạt tính sinh học. Ngoài ra, việc nuôi cấy vi khuẩn tạo ra một số vi chất dinh dưỡng làm phong phú hàm lượng và chất lượng của thực phẩm lên men. Hoạt động chống oxy hóa: Các vi sinh vật có trong chế phẩm sinh học là những “người tiêu diệt” gốc tự do tiềm năng gây các loại oxy phản ứng (ROS). Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng vi khuẩn sữa chua xâm nhập vào quá trình peroxy hóa lipid, thông qua việc quét các gốc tự do và ROS.
- Tăng sức khỏe của xương: Do sự sẵn có của các khoáng chất và vitamin tăng lên, thực phẩm lên men có một lượng cao canxi, kali và vitamin K2 (như trong kefir và dưa cải bắp), giúp xương khỏe mạnh.
Ăn chua có tốt không? Ăn chua giúp tăng sức khỏe xương
3.2. Me
Với vỏ ăn được và cùi chua ngọt, me thường được sử dụng trong các món ăn ở châu Á, Nam Mỹ và các quốc gia Ả Rập. Nó thuộc họ Fabaceae và được bao gồm trong các chế phẩm khác nhau như nước sốt, nước thịt, mứt,…
Xem thêm : 2 Cách Làm Bánh Mì Ngọt Đơn Giản Ngon Miệng Tại Nhà
Ăn chua mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như:
- Cải thiện tiêu hóa: Me có nhiều chất xơ với 5,1 gam trên 100 gam. Chất xơ này giúp giữ cho sức khỏe của đường tiêu hóa nguyên vẹn như: Hoạt động như một chất tạo khối – thêm khối lượng lớn vào phân dẫn đến đại tiện, kích thích nhu động và nhu động ruột, kích thích hoạt động và tiết dịch mật, hoạt động bảo vệ tim và điều hòa huyết áp,…
- Ngoài ra, hàm lượng kali trong me cao đến 628 mg trong 100 gram. Hàm lượng kali này giúp điều hòa huyết áp. Khoáng chất kali này cũng hoạt động như một chất giãn mạch, thư giãn các động mạch máu và do đó, giảm căng thẳng cho hệ thống tim mạch.
- Tuần hoàn máu: Hàm lượng Sắt trong me là 2,8 mg / 100 gram, đáp ứng gần 10% nhu cầu hàng ngày của bạn. Sắt thích hợp giúp lưu thông máu trơn tru với số lượng hồng cầu khỏe mạnh. Điều này đảm bảo cung cấp và cung cấp oxy thích hợp cho tất cả các cơ quan.
- Quản lý bệnh tiểu đường: Do hàm lượng phytonutrient, chiết xuất me cũng ức chế hoạt động của enzym alpha-amylase điều chỉnh sự phân hủy carbohydrate thành glucose đơn giản, do đó, làm giảm mức độ glucose trong máu ở bệnh nhân tiểu đường.
- Hỗ trợ giảm cân: Chiết xuất me đặc biệt giàu hợp chất hoạt tính sinh học được gọi là axit hydroxycitric (HCA ). Hợp chất này ức chế hoạt động của enzym hoạt động trong các phản ứng liên quan đến việc lưu trữ chất béo trong cơ thể.
Ăn chua có tốt không? Ăn me cũng rất tốt
3.3. Cam quýt
Cam, quýt thuộc họ Rutaceae, có vị chua – ngọt và chua đặc trưng nhờ hàm lượng axit citric. Chúng bao gồm các loại trái cây khác nhau như chanh, cam, bưởi,… Cung cấp vị chua và hương thơm, đồng thời, chúng cũng mang lại lợi ích sức khỏe.
- Nguồn cung cấp vitamin C tốt: Vitamin C này là loại vitamin đặc trưng giúp loại bỏ các gốc tự do và ngăn ngừa stress oxy hóa từ cơ thể, giữ sức khỏe nướu răng nguyên vẹn, tổng hợp collagen, giúp hỗ trợ chữa lành vết thương và làn da khỏe mạnh, tăng cường khả năng miễn dịch,…
- Nguồn chất xơ tốt: Chất xơ bao gồm chất xơ hòa tan giúp hấp thụ cũng như giảm mức cholesterol và chất xơ không hòa tan hoạt động như một chất hỗ trợ đại tiện đúng cách và ngăn ngừa táo bón.
- Ngoài ra, cung cấp giá trị no giúp ngăn ngừa quá nóng và do đó, một phần không thể thiếu của chế độ ăn kiêng trong quá trình giảm cân.
- Tăng sinh khả dụng: Vitamin C được biết đến với đặc tính tăng khả năng hấp thụ các chất dinh dưỡng từ niêm mạc ruột và cung cấp cho cơ thể một cách dễ dàng hơn. Ví dụ: Vitamin C làm tăng khả năng tồn tại của catechin từ trà xanh và cũng làm tăng sự hấp thụ sắt từ chế độ ăn uống.
- Tốt cho sức khỏe tim mạch: Trái cây họ cam quýt là một nguồn giàu các hợp chất hoạt tính sinh học như flavonoid làm giảm mức LDL – cholesterol.
Cam quýt là nhóm đồ chua tốt cho cơ thể
3.4. Oliu
Oliu có quả nhỏ, màu xanh lục và có thể chuyển sang màu đen hoặc vẫn xanh khi chín. Chúng phát triển theo nhóm và được gọi là Drupes. Chúng được sử dụng dưới nhiều hình thức trong ẩm thực như ở dạng thô, dạng ngâm chua hoặc dưới dạng dầu ô liu. Ăn chua có tốt không? Lợi ích sức khỏe của oliu:
- Nguồn chất béo thiết yếu tốt: Ô liu tự nhiên chứa 10-15% chất béo. Hàm lượng chất béo không bão hòa này giúp giảm cholesterol LDL, giảm viêm và nguy cơ mắc bệnh tim.
- Giàu chất chống oxy hóa: Oliu chứa các hợp chất hoạt tính sinh học như oleuropein, Hydroxytyrosol, axit oleanolic và quercetin. Các hợp chất này đóng một vai trò tuyệt vời trong việc giảm viêm và nhiễm độc khỏi cơ thể bằng cách loại bỏ mức độ tăng cao của các gốc tự do cũng như các loại oxy phản ứng.
- Sức khỏe đường tiêu hóa được cải thiện: Các nghiên cứu đã chỉ ra tác dụng hữu ích của dầu ô liu trong việc chống loét và viêm dạ dày. Ngoài ra, nó còn kích hoạt sự bài tiết bil e và tiêu hóa hormone tuyến tụy, kích thích quá trình tiêu hóa hiệu quả.
Oliu rất tốt cho cơ thể
3.5. Cà chua
Loại quả này, thuộc họ Solanaceae về mặt kỹ thuật là một loại quả nhưng được xếp vào loại rau. Nó rất giàu hợp chất hoạt tính sinh học đặc trưng lycopene và có màu đỏ khi chín. Cà chua được sử dụng trong các món ăn khác nhau trên khắp thế giới dưới nhiều hình thức như nước trái cây, súp, nước sốt cà chua và thậm chí cả nước thịt. Ăn cà chua mang lại rất nhiều ích lợi như:
- Sức khỏe tim mạch: Vì cà chua là một nguồn giàu chất chống oxy hóa như lycopene và beta-carotene, các nghiên cứu đã chỉ ra tác dụng có lợi của nó trong việc giảm mức cholesterol xấu.
- Ngăn ngừa ung thư: Do chứa nhiều chất chống oxy hóa, tiêu thụ cà chua đã được chứng minh là có lợi cho việc giảm các biến chứng của ung thư, đặc biệt là ung thư tuyến tiền liệt, ung thư phổi và dạ dày.
- Sức khỏe của mắt: Do chứa nhiều beta-carotene, lutein và lycopene, cà chua được coi là tốt cho sức khỏe của mắt. Nó ngăn ngừa các biến chứng như đục thủy tinh thể cũng như thoái hóa điểm vàng liên quan đến tuổi (AMD).
- Điều chỉnh huyết áp: Cà chua là một nguồn cung cấp Kali cũng như axit chlorogenic dồi dào. Những hợp chất này được thiết lập như tác nhân điều chỉnh huyết áp dao động. Do đó ngăn ngừa nguy cơ tăng huyết áp. Ngoài ra, như một chất làm giãn mạch, tiêu thụ cà chua làm giảm căng thẳng trong mạch máu và động mạch bằng cách tăng chiều rộng của mạch. Do đó, đảm bảo lưu lượng máu thông suốt cũng như giảm căng thẳng cho tim.
Ăn chua có tốt không? Ăn cà chua mang lại nhiều lợi ích tốt đẹp
Cố gắng ăn nhiều thực phẩm chua trong chế độ ăn uống của bạn càng tốt. Nó không chỉ cung cấp sự đa dạng hoặc mùi vị mà còn có tác dụng có lợi cho sức khỏe của bạn. Tuy nhiên, tránh lạm dụng nhé. Qua bài viết ăn chua có tốt không, chúng tôi tin bạn đã có được những kiến thức khỏe khỏe cho bản thân và gia đình. Đừng quên tập luyện thể thao với các thiết bị đến từ thương hiệu Elipsport như máy chạy bộ, xe đạp tập để sức khỏe càng thêm vững mạnh nhé. Xem thêm các bài viết cùng chủ đề tại chuyên mục kiến thức sức khỏe.
Nguồn: https://mamnontueduc.edu.vn
Danh mục: Ẩm thực
